// Descripció enllaços //Descripció enllaços // Per a fer un submenú amb les entrades, clic dret // Per a fer un submenú amb les entrades, clic dret // Per al missatge que cau
principal/home
contact(e)
recerca/research
LISA Astro-GR
stell. collisions
a GWs course
a GWs Journal
resums/abstracts
Antón
Natalia
lliure/free
vi
cuina/cooking
fotos
missatge/e-mail
notes
///////////////////////////////////// Menu clic dret ratolí //////////////////////////////////// Descripció enllaços
//////////////////////////////////// Descripció enllaços
 

english


        Macarrons a la Pau (20/06/2004)

Ingredients

Per a dues persones
Macarrons (penne), 250gr
Quatre grills d'all
Un bon bocí de formatge curat
Un brècol sencer
Tomaques seques a l'oli d'oliva


Preparació

Bollir el brècol fins que estiga molt cuit, posar-lo a banda. En la mateixa pota, fregir en oli generós lleugerament els alls tallats a llesquetes i les tomaques, tambe tallades en bocins. Mentre la pasta bolleix, en un morter es fica el formatge tallat en trossos i es matxuca ben bé. A la fi, es fica un dollet d'oli i es barreja fins que es forme una pasta. En el mateix morter, aleshores, fiquem el brècol i el matxuquem també i removem fins que tot estiga ben barrejat. Quan la pasta està feta, fiquem el contingut del morter dins de la pota i els alls amb els trossos de toma- ca. Es barreja tot bé i au.

Com de bo?

Posem-li un set




        Pollastre a la gingebre (20/06/2004)

Ingredients

Pollastre amb pomes a la llima amb gingebre i bajoquetes de sucre crocants

Preparació

Fem un arròs ben fet (haha) i l'apartem. En una paella sofregim lleugerament les bajoquetes crocants fins que estiguen un poquet fetes, no massa (amb oli d'oliva). Fem el mateix amb una poma tallada en llesques.
Després comencem a sofregir el pollastre tallat a bocinets amb el gingebre, tot junt, des del començament.
Quan estiga tou, li fiquem la llima exprimida amb un poquet de bitxo mólt i esperem fins que s'haja quasi evaporat del tot. Aleshores li afegim les llesques de poma i les bajoquetes crocants.

Com de bo?

Posem-li un huit




        Lentilles roges a la Berlinesa (14/05/2005)

Ingredients

Lentilles roges (vés per on), llet de coco de la que ve en llauna, bajoquetes i verduretes qualssevol, bitxo, pebre, gingebre i creïlles

Preparació

La cosa bona de les lentilles roges és que no cal posar-les a remull la nit d'abans ni coses d'aquestes. Simplement agafem el saquet de lentilles crues, les bollim vint minuts o així i au. Pareu compte amb açò dels vint minuts perquè és una cosa de ciència difusa i no us heu de refiar-hi. La meua teoria és molt simple... Si proveu i estan bones, un poquet dures fins i tot, deixeu de bollir. Vull dir que si encara noteu que tenen un cor, aleshores estan ja bé. Si no, esdevindrà una pasta. Són molt delicades, les senyoretes aquestes.

Bo, les preparem i, quan ja estiguen, els afegim la llet de coco, les verduretes ja preparades d'abans i totes les espècies que més us agraden i les creïlles bollides (no moltes, unes poquetes). Un poquiu picant ha de quedar, per aixó el bitxo. Quan tingueu la sensació que ja falta poc, hi afegiu el gingebre ratllat i espereu fins que tot s'haja barrejat ben bé.

Com de bo?

Un huit i mig!




        Llobarro a la Visanteta o "Levrek llibertari" (16/04/2006)

Ingredients

Un senyor llobarro, que hem descobert una pescaderia turca al costat de casa i estem que ens eixim de l'emoció!, creïlletes, pernil, all, oli, sal i llima

Preparació

Quan hi ha matèria prima de bona qualitat no cal escalfar-se massa el cap... Pillem el llobarro, sense escates, budells, cap i cua, i ben net. Al tall que li hem fet a la panxa li fiquem all matxucat, el pernil, llesques de llima, oli a la safat i peix i al forn! Només cal parar esment a la temperatura i temps al forn. Trenta minuts com a máxim (vint millor, peró depén del pes del peix). Al quinze minuts mirem de donar-li la volta, operaciò delicada perqué es pot desfer completament i quedar lleig. Les creïlles les podem fer fregides... i au.

Com de bo?

Deu, el peix és l'equivalent a l'ambrosia que ens ha estat atorgada als pobres mortals




        Dauradeta a la sal "Çipura boja" (23/04/2006)

Ingredients

Una dauradeta, com el nom indica, creïlletes, oli i 2kg sal gruixa

Preparació

És senzill... Posem les daurades (1) al recipient, les colguem completament de sal gruixa lleugerament mullada, al forn 20-30 minuts, potser amb una safata de creïlles, si volem (2)... Les traiem, colpegem la sal amb un martellet (3) i ja està (4) Potser es pot fer un all-i-oli per a les creïlles, però no pas per al peix! Sap massa bé...

Només uns consells: Cal que les daurades estiguen ben seques; a més, si voleu ficar-les no senceres, sinó ja netes i sense cap etc, mireu de cobrir el tall amb, potser, un poquet de paper d'al·lumini per evitar que la sal hi entre.

Com de bo?

Deu i mig!




        Anyell al vi "kuzu mit grossem pet" (03/09/2006)

Ingredients

Anyell, com el nom indica, vi, oli, llorer, verduretes, sal i pebre

Preparació

Cosa fàcil... Per a aquest plat, el de les fotos, vaig comprar la part de l'escàpula de l'anyell, però, es pot fer amb una cama també.
El més important és que fem uns talls profunds als bocins però sense tallar-los del tot; és a dir, que no en fem bocins de bocins (ja m'enteneu), perquè així es fan ben bé.
Els podem llevar un poc del greix, si hi ha massa, però en general no s'ha de fer, car del greix ix el millor del plat, el suc, que és que és per a morir-se del bo que està!

Posem els bocins amb un poc de sal i pebre en un recipient amb uns fulles de llorer, un bon doll d'oli (d'oliva, clar), un doll encara més generós de vi i al forn! Cal anar amb compte, perquè començarà a socarrar-se molt de pressa (i a fer una olor mortal! mmmmh!) de seguida. Cal anar donant-los voltes, als bocins, cada deu minuts o així i regar-los amb el suc.
Si voleu acompanyar-ho amb verduretes, les podeu posar als 30 minuts però, tenint en compte que en total l'anyell no ha d'estar més de 60 minuts al forn... en general... Aneu mirant i prou. Afegiu vi, vi, viii!

Uns consells... Podeu ficar-li clau o més pebre etc però recordeu que un bon menjar duu poques espècies. Açò ho he après de ma mare i té més raó que una santa.

Com de bo?

Deu i mig!




        Maki Navajateko "Genya loves tricycle
as much as Marc enojoys kren" (05/10/2006)

Ingredients

Doncs mira, per a què enganyarnos: arròs, fulles d'alga torrades, wasabi, que és com el kren però verd, gingebre, vinagre japonès i tot el que pilleu a la nevera

Preparació

Primer haurem de bollir l'arròs, que pot ser el que vosaltres vulgueu, que no us mengen el cap amb aquest o aquest altre especial blabla. La cosa és que ha de quedar realment sec; per a això el que cal fer és la cosa típica i tradicional de dues vegades el volum d'aigua en arròs. És important, així que feu-ho, nens.  Quan l'aigua estiga quasi del tot evaporada, baixeu el foc molt, al màxim i deixeu bollir encara uns minuts més. Després colgueu el recipient i deixeu que l'arròs absorbesca l'aigua ben bé. Quan ja estiga, li posem el vinagre japonès aquest, a ull. No em pregunteu quant per què no ho sé; la cosa és fer-ho i mirar si queda bé o no. Ho removem tot ben bé i au a la nevera a refredar-lo.

Mentre l'arròs es posa fred, comencem a tallar les coses que aniran dins dels makis. Que què? Doncs el que tingueu a mà i punt, sense problemes. Típicament diversos crustacis de la família dels penèids, de colors rosats o vermells i de carn molt saborosa, entre els quals destaca la gamba d'esquer (Crangon crangon), de cos transparent, la gamba rosada (Aristeus antennatus) i la gamba vermella (Aristeomorpha foliacea)... estic de conya. Gambes, verduretes, peix, etc... I, per allò de la gràcia interior, li posem a alguns wasabi dins i a altres no, per tal de remedar allò dels pementos de Padrón (que alguns piquen i d'altres no).

La part xunga: Enrotllar els maki. Una vegada que li hàgeu pillat el truc ho fareu com si res. Important és que tingueu un recipient per a les mans, perquè l'arròs s'apega a les mans i és un conyàs. Doncs poseu el tema com ho veieu a la foto, fiqueu els polzes per sota de la fulla d'algues i li doneu una volta a la moguda. Quan la tingueu ahí, ben pillada i sense escapatòria, aleshores pilleu l'estoreta nipona i tireu d'ella per formar el rotlle completament. I ja està. Després els talleu amb un ganivet ben afilat i el netegeu cada vegada que talleu perquè, si no, l'alga es trencarà.

El gingebre es menja entre maki i maki per netejar la llengua de sabor. M'ho ha dit un japo que sap molt d'açò. I els palets que passeu d'ells... també m'ho ha dit ell. Açò es menja amb la mà, a sac.


Com de bo?

Nou i mig!




        Gelat "Maxim Savignyplatz" (07/10/2006)

Ingredients

Llet, ous, un fruit d'una planta semblant a una liana de la família de les orquidàcies (Vainilla planifolia), de fulles el·líptiques i carnoses, flors groguenques i fruits capsulars llargs; és a dir, una o dues branquetes de vainilla, xocolata, nata i un poquet d'una beguda alcohòlica elaborada amb vi procedent de la regió francesa de la Charente, centrada per la ciutat de Cognac, envellit en bótes de roure o alzina

Preparació

La preparació és força simple. Només cal ficar una quantitat determinada de llet (per exemple, per a sis persones 120 ml) amb sucre (50 gr per a sis) al foc. Aleshores la retirem del foc i l'aboquem a un recipient on hàgem ficat els ous (un ou només per a sis) batuts, ho barregem tot ben barrejat i tornem a ficar-ho tot al pot on havíem escalfat la llet amb el sucre i remenem a sovint fins que la mescla esdevinga espesa. En aqueix moment la retirem del foc i en fiquem la vainilla a dis i remenem un poquet més. Sabreu quan està preparada perquè l'ou qualla i es fan uns minigrumolls. No espereu més i retireu la mescla en aqueix moment. Aleshores deixem que es refrede.

Batem la nata amb un mixer d'aquests fins que estiga feta i quan la mescla de llet i ous estiga freda, li l'afegim i ho fiquem tot al congelador per una mitja hora. Aleshores ho traiem, li fiquem la xocolata, que queda millor comprar una rajola de bona xocolata i tallar-la a mà que no pas comprar boletes d'aquestes preparades ja, i remenem amb el mixer un poquet i hi aboquem un poc del conyac. Una altra vegada al congelador, mitja hora o així i repetim la cosa de remenar. I au.

Nota: El que he fet jo hui era per a sis persones i he emprat 600 ml de nata, llet, sis ous i he esperat un poquet de més de mitja hora. Supose que haureu de reduir el temps si feu menys quantitat... jo és que no sé cuinar per a poca gent...

Com de bo?

Onze i mig!




        Gratinat de creïlles "Vacherin à la Leeuwin" (10/02/2007)

Ingredients

Doncs mireu, què voleu que us diga... és cosa senzilla, com totes les coses bones d'aquesta vida perquè sàpia bé no cal calfar-se massa el cap, només el formatge (un vacherin de debò, no el que ix a la viquipèdia, que és una fal·làcia), creïlles, all, pebre i sal

Preparació

Cosa complicada i envitricollada: Bolliu les creïlles, les talleu a bocins xicotets, talleu els alls (a gust el nombre), esbudelleu el formatge i el barregeu amb to i hi afegiu la sal i el pebre i al forn tot, fins que la capa de dalt estiga daurada... el treieu del forn, espereu un minuts i punt, a menjar (ah! i deixeu la crosta del vacherin, no li la lleveu!)

Com de bo?

Passe de posar nota ací perquè és que açò se n'ix de tots els conceptes del sostre de la cavitat bucal i sòl de la cavitat nasal (paladar)




        Trolixianes o Clovisianes "Hopman" (16/06/2007)

Ingredients

Llentilles roges, espècies diverses, all, olives, oli i ous

Preparació

La cosa no té massa complicació: bollim les lentilles fins que estiguen com una pasta, les podem passar per la batidora, si ho voleu. A part, tallem els alls i olives com podeu veure a la primera foto, desprós ho barregem tot amb oli, ous (diguem-ne que dos per quatre persones), però ben bé (foto dos); hi afegim espècies diverses (al vostre gust, jo diria que comins, julivert etc) i, en agafant petites quantitats, les fregim a la paella amb cura que no se'ns caiguen les cendres (ho sent, no ho he pogut evitar), anem mirant que no s'apegalen entre elles i, el resultat, doncs la darrera foto.

Com de bo?

doncs boníssim!




        Arròs amb brou de peix i gambes
"Mamicas té fred a casa de Holger"

Ingredients

Dos caps de peix, gambes, verduretes diverses, all, pebrot dolç, oli, sal, ceba, tomaca i safrá

Preparaciò

Abans de tot, i com Mamicas em va ensenyar, cal fer el brou. Per a això, el que he fet ha estat bollir ben bé els caps de peix amb ceba durant una bona estona, ficant-hi només sal. Després, retirem els caps i hi fiquem les verduretes que, en el meu cas de hui, eren api (l'arrel i les branquetes), carlota i poc més. En afegir-les, apugem el foc perquè isca la cosa bona i, després d'uns deu minuts, ho deixem al xup-xup fins que estiguen les verdures molt ben fetes. Després, en una paella, fem un sofregit d'all i ceba amb la tomaca gratada fins que estiga ben feta la cosa. Després fregim les gambes a part, les ajuntem amb el sofregit i fiquem un got d'arròs de paella (important). Remenem ben remenat, hi afegim el pebrot i, ben de seguida, abans que es creme, li comencem a fotre el brou i un poc de safrá. Paciència, paciència i quan el gra estiga amb el cor fet, au, a menjar. Depenent de com de caldós el vulguem, afegim més o menys brou.

Com de bo?

Amb un vi blanc està orgàsmic




        Carn "Can.ne 41 centìmetres de neu" (29 Desembre 2010)

Ingredients



Com de bo?

Amb un vi blanc està orgàsmic

Up | Down | Top | Bottom

Aquestes receptes (i les que vinguen) són cosa meua. Platets que em vaig haver de preparar un dia qualsevol en què em trobí inspirat (no són molts) i que varen resultar bons

També són un recordatori per a mi... Sia una, sia l'altra cosa, heus ací les receptes. Canvia els ingredients que vulgues... tot té llicència BSD!

Tanca